15/10/2007 - PASTIRMALI BÖREK

Arkadaşlar merhaba;

Çok güzel bir Bayram tatilinden sonra gene blogumun başındayım. Tatil anıları bir kenarda dururken, Ramazan'da yapıp da hala yayınlayamadığım tariflerimi hemen vereceğim..Sonra tatil anıları ve yeni yemekler...Umarım siz de iyi bir Bayram yaşamışsınızdır.Sevgiler.

PASTIRMALI BÖREK

Yufkayı ortasından kenarlara doğru eşit 8 parçaya bölün. Bir tasa yarı yarıya su ve ayçiçeği yağını karıştırın.

Bir yufka parçasına fırçayla bu yağı sürün. Yufkanın geniş kısmına 2 dilim çemeni alınmış pastırma ve 1 ince dilim kaşar peyniri koyun. Yufkayı geniş olarak sarın. Tüm yufkalara sırayla bu işlemi yapın. En son olarak üzerilerine fırça yardımı ile yumurta sarısı sürün.

Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine börekleri yerleştirin(hepsini pişirmek istemiyorsanız deep freeze'e kaldırıp dilediğinizde çıkarıp pişirebilirsiniz). 180 derecede üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun.

22/9/2007 - MERCİMEKLİ BÖREK

Of ya, bu börek çok güzel oluyor..Hele de mercimek gibi faydalı bir besini boğazsız kızıma yedirdiği için daha çok seviyorum. Yapımı da çok kolay.

2 adet yufkayı bütün olarak masada açın. Dört eşit parçaya bölün. 8 adet böreğimiz olacak. Tencerede zeytinyağında 2 adet orta boy yemeklik doğranmış soğanı kavurun. Üzerine 2 su bardağı kadar haşlanmış yeşil mercimeği ekleyin. Biraz da tuz ve karabiber. Ilınması için bekleyin. Öteki tarafta bir kaba eşit miktarda ayçiçek yağı ve su dökün. Yufkaları bu sıvıyla ıslatın. Kesilmiş yufkanın geniş tarafına mercimekli harctan koyun. Yufkayı sigara böreği gibi sarın. Sonra bu ince şeridi yuvarlayarak sarın. Yufkalar bitene kadar aynı şekilde devam edin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.Ön ıstılmış fırında 200 derecede pişirin. Afiyet olsun.

Ben bu sefer değişiklik olsun diye üzerine yağda kavurduğum salçalı suyu ve çırptığım yoğurdu ekleyerek servis yaptım. Yanında da demli bir çay....çok leziz, çook. 

19/7/2007 - ESKİŞEHİR'li ÇİĞ BÖREK ve İSTANBUL'lu AYRAN

Çiğ böreği bilir misiniz? Annem nefis yapar. Eskişehirli akrabalarından öğrenmiş zamanında. Eskişehir'e gittiğinizde  her yerde görebileceğiniz leziz tatlarından biridir. Ama annem restoran-cafelerde yapılanları pek beğenmez, iç malzemesini az koyuyorlar diye. O malzemeden çalınmasını sevmez, herşeyi bol olacak der. Hep yemeyi seven ben bu sefer yapmayı da öğrendim. Eşim de üniversiteyi Eskişehir'de okuduğu için bu lezzete aşina ve özlediği bir tat. Yapınca çok mutlu oluyor. Yapması çok kolay. Tadı damağınızda kalıyor. Tavsiyelerimle beraber tarifi aşağıda...İkindide yerken beni hatırlayın.

ÇİĞ BÖREK

Hamuru için:

3 su bardağı un

2 çorba kaşığı yoğurt

1 yumurta

1 su bardağı ılık su

1 çay kaşığı tuz

İçi için:

250 gr. orta yağlı kıyma

1 adet kuru soğan

Maydanoz

Su

Tuz, karabiber

Hamur malzemelerini karıştırıp yoğurun, ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Merdane yardımı ile yuvarlak açın. İç malzemeyi su yardımı ile biraz cıvık yapın. Yuvarlak açtığınız hamurun yarısına iç malzemeden koyun. Üstünü diğer yarısı ile kapatın. Kenarlarını çatal yardımı ile bastırın. Kızdırılmış bol yağda önlü arkalı kızartın(iç malzeme sulu olduğu için yağ sıçramasına dikkat!) Afiyetle yiyin.

Peki yanında ne içilecek derseniz, tabii ki AYRAN çok yakışacak. Ayran yaz içeceği olarak tekrar eski ününe kavuşarak adından sıkça kendini sözettiriyor. Yazın en faydalı içeceklerinden biri. 13.Temmuz'da Sabah gazetesinde yetkili jüri üyeleri en iyi ayran yapılan yerleri belirlemişler.

İşte jüri üyelerinden en fazla oy alan yerler:

Kantin-Nişantaşı İstanbul

Yörsan- Susurluk

Zencefil-Beyoğlu İstanbul

Aşşk Kahve-İstanbul

Cezayir Restoran-İstanbul

Çiya Lokantası-İstanbul

Marmaris Büfe-İstanbul

Tavacı Recep Usta-İstanbul

Barış Büfe-İstanbul

Dafne Restoran-Ankara

Ben yukarıda sayılan yerlerden sadece Susurluk'ta ayran içtim ve üstüne de daha güzel ayran içmedim. Bol köpüklü tadı tuzu yerinde o ayranı özlüyor insan. 1.sırada yer alan Kantin'in ayranı yazdıkları kadar ayranla cacık arasında bir şey. Gazetede tam tarif ve ölçü verilmemiş,  okuduğumdan anladığım kadarı ile ben de tarifi denedim. Müthiş güzel değişik oluyor. Siz de klasik ayran içmekten sıkıldıysanız bence bu caanım çiğ böreğin yanında bunu deneyin.

İşte Nişantaşılı ayran:

4 kişilik ayran için

Bir salatalığın kabuğunu soymadan 1/4'ünü rendenin ince tarafı ile rendeleyin. Biraz taze nane kıyın. Yoğurt ve soğuk su miktarını ayarladıktan sonra mikserla çırpın. Köpüğü de olacak böylece. Taze nane yaprakları ile servis yapın. Afiyet olsun.

(Kantin'de içerseniz benimki ile kıyaslayın!)

10/7/2007 - YALANCI SU BÖREĞİ

Samsun'da özellikle şehir dışından gelen misafirlere iç harcını ev sahibinin hazırladığı fırında yaptırılan pide ve su böreği ikram edilir. Ben sevdiklerimi özlediğim kadar bu lezzetleri de yiyebileceğim için heyecanla yolculuk ederim Samsun'a. Bir gidişimizde gene bizi Su Böreği ile karşıladılar. O nasıl bir lezzettir. Parmaklarımı yerken kuzenime teşekkürler ediyordum ama o yüzünü ekşitiyordu. Noldu dediğimde bu son yaptırdığı su böreğini hiç beğenmediğini söyledi. Neden dedim? Nefisti, buradaki su böreklerinden bin kat nefisti. "Su böreği dedin mi, yerken tereyağı damlatmalı" diye cevapladı beni. Yağını az bulmuştu...O gün bugündür ne zaman su böreği yesem onu daha çok anarım. Birşeyi iyi yapamıyorsan yapmayacaksın. Ben de öyle su böreği yapamam. Onun yerini tutmasa da bu börek tarifim su böreğini anımsatıyor ve kendi çapında çok leziz bir tarif. Kolaya kaçmak isterseniz bu lezzeti tavsiye ediyorum. Tereyağlı sevenler burun kıvırabilirler, bişey diyemeyeceğim

YALANCI SU BÖREĞİ

5 yufka

5 yumurta

1 su bardağı su

1 su bardağı sıvıyağ(ayçiçek)

Beyaz peynir

Maydanoz

Yumurtaları, suyu ve yağı çırpın. Fırına dayanıklı kabı yağlayın ve yufkanın birini uçları kabın dışına sarkacak şekilde serin. Yufkalardan birini yumurtalı sıvı karışıma batırın. Yufkayı parçalara bölerek tabana serin. Maydanozlu peynirden bir parça dökün. Diğer yufkaları sırasıyla parçalara bölerek hazırladığımız yumurtalı sıvı karışıma batırırarak tepsiye serin. Arasıra peynirli maydanozlu harçtan koyun. Malzemeler bitince kabın dışında kalan yufkayı kapatın. En son arttırdığımız yumurtalı sıvı karışımından en üste dökün. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede pişirin. Afiyet olsun.