İslim kebabını yapmayanınız bilmeyeniniz yoktur. Ya da birçoğumuz biliriz. Etle patlıcanın müthiş uyumundan ortaya çıkan leziz bir yemektir. Orijinal halinde uzun patlıcanlar boylamasına kesilip kızartılır, artı şeklinde yerleştirilip ortasına köfte veya et konur, patlıcanlar etin üstünden kapatılarak kürdanla tutturulur.
Ben bu şeklini çok denediğim için bu sefer farklı bir şey yapmak istedim.
ETLİ PATLICAN
Topan patlıcanları(yuvarlak olanları)alacalı soyun. Enlemesine bir parmak kalınlığında kesin. Tuzlu suda 20 dakika bekletin(acı suyu çıksın). Sonra süzün, suları iyice akınca bir kağıt veya bez havlu ile iyice kurulayın. Bol ayçiçek yağında patlıcanları karartmadan kızartın. Kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın.
Diğer yanda kuşbaşı dana etlerini suyunu salıp çekinceye kadar pişirin.Zeytinyağı ile yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip etlerle kavurun.Sonra salça ekleyip kavurun. Çok az su ekleyip etler yumuşasın diye biraz daha pişirin.
Büyük bir tencereye(karnıyarık tenceresi gibi) patlıcanları yerleştirin. Üzerine etleri koyun. Üzerini gene patlıcan ile kapatın. En üste bir dilim domates ve yeşil biber koyup kürdanla hepsini tutturun. Tencerenin kenarından alt patlıcanları kaplayacak kadar salçalı su dökün. Kapağı kapalı olarak domatesler solana kadar pişirin.
Bildiğiniz tadına doyulmaz lezzet, farklı bir sunum ile...
Ne zamandır aldığım biberiye ile et pişirmek istiyordum. Yabancı özellikle Avrupa mutfağında çok kullanılan biberiyeyi pirzolayla kullanınca çok güzel oluyor.
Oktay Usta'nın tarifi ile:
BİBERİYELİ PİRZOLA
MALZEMELER: 1 çorba kaşığı biberiye 1 çay kaşığı kimyon 2 diş sarımsak 4 çorba kaşığı süt tuz yarım kg.pirzola
HAZIRLANIŞI: Bir kaba sütü, biberiyeyi,kimyonu,2 diş sarımsağı ve tuzu ekleyin. Pirzola etlerini bu karışıma bulayıp bulayıp hepsini karışımla beraber kapta ağzını kapatıp bekletin-bu işe marinatlama deniyor(ben sabahtan hazırlayıp buzdolabında akşama kadar bekletiyorum).Marinatta iyice dinlenen pirzolaları tavada az ayçiçek yağı ile kızartın.
Etler yumuşacık ve leziz oluyor...Yanında da sebzeli pilav(tarifi az sonra...)
Şimdi pide zamanı. Evlere hergün pide alınıyor, sıcak sıcak yeniyor. Ama bazen de sanki hiç yetmeyecekmiş gibi fazladan alınıyor ve evde artan pide stoğu yükselişe geçiyor. Ben de yemediğimiz bir pideyi buzdolabına kaldırdım. Ve bunu değerlendirmenin de en güzel yolunu seçtim. Annemin biz küçükken yaptığı bu yemeği çok severdik. Eşim de çok sevdi(etçi olarak bayıldı hatta).
PAPARA
Bayat pide
Dana kuşbaşı et
Salça
Yoğurt
Tuz, karabiber, kekik
Zeytinyağı
Etleri tencereye koyun. Ocakta önce suyunu salıp sonra o suyu çekinceye kadar pişirin. Suyunu çekince üzerine biraz su ekleyip pişirmeye devam etin. Etleri, az zeytinyağı, salça ve kekikle çevirin(hafif sulu olacak etler). Tuz ve karabiber ekleyip işlemi bitirin.
Pideyi küçük kareler halinde doğrayın. Yapışmaz yüzeyli tavaya 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyun. Pideleri bu yağda hafifçe kızartın. Servis tabağına alın.
Pidelerin üzerine etleri yerleştirin(ben pidelerin üzerine önce azıcık acı sosumdan gezdirdim).
Etlerin üzerine de çırptığınız yoğurdu(dilerseniz yoğurda sarımsak da ekleyebilirsiniz)dökün.
Servis yapın, afiyet olsun.
Not: Bu yemek dana eti yerine kuzu eti, tavuk eti veya kıyma ile de yapılabilir.
Et yemeği ne kadar sevdiğimizi biliyorsunuz. Et yemeyenlere ne kadar şaştığımı ve et tarifleri yayınlayarak onları ne kadar kızdırdığımı da Ama ben buyum, et manyağıyım, eşim de! Böyle olunca etin yanına mutlaka bir meze, güzel salatalar ve tabii ki de makarna, pilav yapmak gerekiyor.
Bu kuzu külbastının yanına bu sefer bu kuskusu yaptım, ister etle, ister tek başına makarna ve pilava güzel bir alternatif...
KUSKUS
Tencerede zeytinyağında yemeklik doğranmış 1 adet kuru soğanı kavur. 5 tas su ekle, biraz tuz at ve kaynat. Kaynayınca 1 tas kuskusu ekle ve kuskusun yumuşamasına yakın yarım tas haşlanmış yeşil mercimeği ve 2 yemek kaşığı konserve mısırı ekle. kuskus suyunu çekip pişince ocağı söndür. İşte bu kadar, afiyet olsun.
Köfte yapacaktım ama hem köftem değişik hem de sunumum değişik olsun istedim. İşte bu
cin(s) sunum ortaya çıktı. Mısır unlu köfte nefis oldu, tarif için ananenin kuzusuna teşekkürler.
Beyaz lahana ile daha önce tavuklu yemek yapmıştım, ondan esinlenerek lahanayı aynen oradaki gibi ama tabii tavuk eklemeden pişirdim.
Kremalı Lahana
3-4 kişilik
10 yaprak beyaz lahana
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Yarım su bardağı et suyu/su
Yarım su bardağı krema-100gr -bir küçük kutu kremanın yarısı
1 yemek kaşığı nişasta
Beyaz lahanayı yıkayıp doğrayın. Lahanayı tavada çok az zeytinyağı ile ağzı kapalı olarak 20 dakika susuz pişirin. Lahanaya et suyu ve kremayı ekleyin. Nişastayı biraz soğuk su içinde eritin. Yavaş yavaş lahanaya katıp koyulaştırın. Bir taşım daha pişirip servis yapın.
Et obur familyanın mutfak gönüllüsü olarak elimde gene biftek var...Et yaratıcılığımı artıran yegane malzemem, gene düşlüyorum planlıyorum...İslim kebabı canlanıyor gözümde. Ben de içine biftek saracağım patlıcanlı birşeyler hayal ediyorum. İşte hayalimden geçenlerin tabağa yansıması:
BİFTEK SARMA
Yeşil biberleri çok az sıvı yağda tavada börtün. Uzun patlıcan- alacalı soyup, uzun dilimleyin, tuzlu suda 10 dakika bekletin. Acısı çıkınca kurulayıp kızartın(karartmadan kızartma inceliklerden..). Biftekleri tuzla karabiberle ovup tavada kızgın yağda önlü arkalı 5'er dakika kızartın. Patlıcanları tabakta yayın, biftekleri sarın. Üstüne bir adet biber, üzerine bir dilim peynir(bende cheddar vardı) , bir dilim de domates koyun. Tekrar tavada kısık ateşte domatesler soluncaya, peynir eriyenceye kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
Siz de bizim gibi çok et tüketiyorsanız artık eti nasıl yapacağınızı şaşırırsınız. Yıllardır denemediğim tarif kalmadı derken yaratıcılık sınırlarını zorladım. Tavuk nuggetlar mısır cipsine bulanıyordu da et bulanamaz mıydı? İşte nefis sonuç.
2 adet büyükçe biftek için:
Hep yaptığım klasik et şinitzel harcım: Galeta ununu, kekik, kimyon, tuz, karabiber karıştırın.Şimdi değişiklik zamanı: İçine biraz da (4-5 adet) mısır cipsi (ben doritos kullandım)ufalayın. Biftekleri hafif ıslatıp bu karışıma bulayın. Tavada kızdırdığınız sıvı yağda 3-5 dakika bir yüzünü, sonra da 3-5 dakika öbür yüzünü kızartın. Afiyet olsun.
Anneannemlerin Malatya'dayken öğrendiği bu yemeği annem de bizler için yapar(Malatya'lı birkaç tanıdığım bu yemeği hiç bilmiyor. Bu yemek Malatyalı olmayabilir, öyleyse). Ben ilk kez denedim ve aynı anneminki gibi oldu.. Birini yemek yaparken izlemek çok önemli, insan göre göre öğreniyor hakikaten..
Bu yemeğin tadına doyamam.
Çok değişik ve harika bir et yemeği yapmak isterseniz;
Bir tencerede zeytinyağında 500 gr. kuzu etini koyup suyunu salıp çekinceye kadar pişirin ve üzerine yemeklik doğradığınız soğanı ilave edip kavurun(arpacık soğan da ekleyebilirsiniz), üzerine 1 yemek kaşığı salça ilave edip kavurma işlemi bitince 4-5 bardak su ekleyin.Biraz tuz ilave edin. Su kaynarken;
Ayrı bir kapta 2 yumurta, 3 tepeleme yemek kaşığı un ve tuz ile koyu bir bulamaç yapın.
Bu bulamaçtan kaşığın ucu ile alıp kaynayan suya atın. Hamur bitinceye kadar işleme devam edin. Hamurlar şişip büyüdüğü için az az atın. Hamurlar pişinceye kadar pişirin. Üzerine maydanoz kıyıp servis yapılır ama eşim sevmediği için ben kullanmadım.. Afiyet olsun.
Koşuşturma, telaş, yoğun program, uğraş,,severim. ama bu kadar telaş içinde kahvemi içip keyif de yaparım..siz de bu yoğunluk içinde boş oturamayıp cin ve de cins fikirler yaratanlardan mısınız..Öyleyse kahvenizi alın, hayatı yumuşatmak ve tatlandırmak için marinat görevi gören cin ve cins fikirleri paylaşmaya hoşgeldiniz.
• Profilim
• Ana Sayfa
Ama ben buyum, et manyağıyım, eşim de! Böyle olunca etin yanına mutlaka bir meze, güzel salatalar ve tabii ki de makarna, pilav yapmak gerekiyor. 
